Medeltida Mat och Dryck
Måltidsplanering Matrecept Dryckesrecept Middagsetikett

Ett par förslag till senmedeltida måltider i de högsta klasserna följer här, fritt komponerade efter bevarade matsedlar.

I fastan fick man inte äta kött, men det fanns ändå en del att trösta sig med:

  • Kakuläge (bröduppläggning)
  • Gröt av gryn; kål och rovor
  • Stekt sill; spicken lax (gravad?)
  • Torkad, kokt gädda med smörsås
  • Bergensfisk med olja
  • Pastiller (pastejer)
  • Mos av äpplen och päron
  • Ärter med spad och sälspäck (säl räknades som fisk)
  • Bakad laxöring
  • Flundror med lök
  • Färsk lax
  • Saltgrön (färsksaltad) ål med senap och vitlök
  • Äggkaka, lagrad ost, frukt

Observera att en efterrätt är inlagd mitt i måltiden, något som förekommer vid emstaka tillfällen ännu i våra dagar - som mest blir det nog en liten sorbet!

Efter att ha levt så enkelt i fastan slog man sig lös med:

  • Lumber (soppa på blod och mjöl)
  • Groppenbrad (grytstek) av kokött med pastill (pastej)
  • Skinka och rovor, torkad renbog
  • Nyrökta feta köttkorvar
  • Saltgrönt kokött och juver
  • Bakade höns
  • Lammkött i sod (spad)
  • Bakade struvor, kanderad frukt
  • Färsk lax kokt i vin
  • Saltgrön svinrygg
  • Stekta fyllda gäss
  • Pastiller bakade av tungor
  • Småstek av harar och unghöns
  • Påfågel i sin skrud
  • Duvor och järpar
  • Sylta med mjölk
  • Villebråd
  • Äggost, lagrad ost, hetvägg
('Mat och dryck i forntid och medeltid "Om den ärbara vällusten"' av Lars O. Lagerqvist och Nils Åberg. Vincent lag och statens historiska museum, Stockholm MCMXCIV.)
Tillbaka

Medeltida matrecept

Avkok på höna för en sjuk (Taillevent, 1300-talet)
Koka i vatten allt som är ätbart på en höna, d v s även lever, mage och hjärta.
Avskilj benen, stöt allt i mortel. Späd med buljongen; det får inte bli för tjockt.
Sila allt. Häll upp det i kastrull och låt det koka upp. Den som vill får sockra på buljongen.

Hare i kål
Haren styckas i bitar (det kan slaktaren göra; om man gör det själv skall man inte glömma att ta bort hinnorna),
kryddas samt brynes väl i smör.
Lägg i en gryta en bädd av et kilo strimlad vitkål blandad med 200 g hackat, rimmat fläsk; placera harbitarna ovanpå, späd med en liter buljong.
Låt det hela puttra en dryg timme under lock.

Fläderbärsgröt (Till fyra personer)
· 4-6 äpplen · 1 liter osötad flädersaft · 300-400g honung · 75g hackade hasselnötter · 4 dl (ca 120 g) havregryn.
Äpplena skalas, kärnhuset avlägsnas, och äpplena skärs i klyftor.
Flädersaft och honung värms upp försiktigt under omröring. Äppelklyftorna läggs i saften, och blandningen får småkoka tills äpplena kokat sönder.
Havregrynen hälls i och får koka med vid låg värme under omröring tills det bildas en smidig gröt. Serveras överströdd med hackade hasselnötter.

Kornbröd med äpple (Till fyra personer)
· 3,5 dl korngryn, krossade, inte valsade · 1,5 liter vatten · 4-6 äpplen · lite salt · ev lite honung.
Äpplena skalas, kärnhuset tas bort och äpplena skärs i klyftor.
De krossade korngrynen hälls under omröring i det kokande vattnet. Man rör tills allt åter kokar, och gröten får sedan koka på svag värme cirka 15 minuter.
Äppelklyftorna tillsätts, och gröten småkokas ytterligare cirka 15 minuter. Omröres då och då. Smaksätt med lite salt. Serveras eventuellt med lite flytande honung.
Om valsade korngryn används, måste äpplena kokas sönder först och tillsättas grynen.
De valsade korngrynen skall nämligen bara koka 3-5 minuter.
(Ur bilagan "Vikingaliv år 999" till Illustrerad vetenskap 1994)
Tillbaka

Medeltida dryckesrecept

Tavernan Brons specialmjöd:

Senast uppdaterad 1999-08-20

Copyright © 1999 Stefan Danielson